西餐廚房的整體規(guī)劃設(shè)計(jì)．是指根據(jù)西餐廳經(jīng)營(yíng)類型和廚房生產(chǎn)規(guī)模的需要，充分考慮現(xiàn)有可利用的條件，因地制宜。對(duì)廚房的種類、數(shù)量、面積、位置，廚房和餐廳的連結(jié)，進(jìn)行確定和設(shè)計(jì)，提出廚房各功能區(qū)域的設(shè)計(jì)和布局方案。

  西餐廚房面積的確定

      西餐廚房面積由餐廳種類、菜單、使用設(shè)備等因素決定。廚房面積過(guò)小將造成擁擠，缺乏必要的物資貯存位置及生產(chǎn)場(chǎng)地：而廚房面積過(guò)大．既加長(zhǎng)了生產(chǎn)作業(yè)和運(yùn)輸作業(yè)線．更占用了寶貴的營(yíng)業(yè)場(chǎng)地。

西餐廚房的生產(chǎn)使用面積，是指西餐原料加工、切配、燒烤、蒸煮、烹制、冷菜、面點(diǎn)等操作和生產(chǎn)所占用的有效范圍．受原材料的加工標(biāo)準(zhǔn)、菜單的項(xiàng)目?jī)?nèi)容等因素制約。西餐廳的生產(chǎn)．因?yàn)樵O(shè)立了加工廚房，絕大部分菜肴所需的原材料經(jīng)過(guò)了粗加工或熟處理，因此，西餐廚房以烹制出品菜肴為主，廚房的面積就可相對(duì)小一些：西餐生產(chǎn)環(huán)節(jié)和工藝簡(jiǎn)繁程度．決定了西餐廚房設(shè)備配置的種類數(shù)量和型號(hào)功能．對(duì)廚房面積的確定和分配也有著各不相同的要求。

除廚房生產(chǎn)所需的面積外。廚房的全部面積還應(yīng)包括原料采購(gòu)入口、驗(yàn)收?qǐng)龅�、貯存?zhèn)}庫(kù)、冷庫(kù)、垃圾處理場(chǎng)所、廚師長(zhǎng)辦公室、員工設(shè)施等輔助設(shè)施的面積。廚房面積大小的確定．關(guān)系到廚房的工作效率和餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量．并結(jié)合餐飲經(jīng)營(yíng)自身的特點(diǎn)和發(fā)展需要來(lái)確定廚房的面積。